山の一撃

昼夜の寒暖差が大きい飛騨高山の気候のもとで発酵・熟成されたお味噌を使用した、携帯に便利な130gパッケージの商品です。

みりんや鰹、昆布のエキスが予め調合されており、そのままお召し上がりいただけるほか、お湯や水に溶かすだけで手軽にお味噌汁を作ることができます。登山の際の水分や電解質補給など、屋外での活動時にも扱いやすい実用的な一品です。

スペック

内容量：130g
原材料名：味噌、みりん、カツオエキス、昆布エキス、調味料、酒精

お召し上がり方：大さじ1杯に対してお湯もしくは水150ミリリットルで溶かしてお飲みください。

特徴

◆飛騨高山の気候を活かした風味
寒暖差のある環境下で発酵が進むことにより、お味噌本来の深みのある味わいが引き出されています。ステンレス製のタンクの中で大量生産される、市販の味噌とは異なり、創業当時から使われている木桶の中でじっくりと熟成させた芳醇な味わいが特徴です。

◆出汁と調味料が調合済
みりん、カツオエキス、昆布エキス、各種調味料、酒精が含まれています。出汁を取る手間がなく、そのまま食材に合わせても美味しく召し上がれます。

◆冷水にも溶けやすい扱いやすさ
お湯だけでなくお水にもスムーズに混ざります。水筒に入れて冷や汁として持ち歩くことで、登山や運動中の電解質補給としても活用できます。

◆携帯性に優れた130gパッケージ
持ち運びが容易で、荷物の中でもかさばらないサイズ感です。アウトドアや外出先での利用に適しています。お味噌に含まれる大豆由来のタンパク質やアミノ酸、ミネラルなどの栄養素を、外出先でも手軽に摂取することができます。

飛騨高山の寒暖差がお味噌を美味しくする

1. 発酵の「リズム」が深みを生み出す

お味噌の発酵には、温度が高い時期に進み、低い時期に落ち着くという性質があります。 気温が高い日中や夏場には微生物の活動が活発になり、大豆のタンパク質が旨味成分（アミノ酸）へと一気に分解されます。一方で、気温が下がる夜間や冬場には発酵のスピードが穏やかになり、生成された旨味や香りがゆっくりと馴染んでいきます。常に一定の暖かい環境で急激に発酵させると単調な味になりがちですが、寒暖差による「進む・休む」という自然のサイクルを繰り返すことで、角の取れたまろやかで奥深い味わいが形成されます。

2. 多様な菌が活動できる環境

お味噌の中には、麹菌、酵母、乳酸菌など様々な微生物が共生しており、それぞれ最も活発に動く得意な温度帯が異なります。飛騨高山のように1日の中での気温差や季節ごとの寒暖差が大きい環境では、高い温度帯で働く菌と低い温度帯で働く菌が、それぞれ交互に活躍する機会が生まれます。単一の温度では特定の菌しか働きませんが、温度が上下することで多様な菌が関与し、複雑な香りと風味の層が重なり合っていきます。

3. 雑菌の繁殖を抑える冷涼な空気

発酵を邪魔する不要な雑菌は、基本的に暖かく湿った環境を好みます。飛騨地方特有の厳しい冷え込みや冷涼な気候は、これらの雑菌の活動を自然に抑え込む役割を果たします。雑菌が少ない純度の高い環境が保たれることで、お味噌にとって必要な菌だけが安全に働き続けることができ、嫌な雑味のない澄んだ風味に仕上がります。飛騨高山は周囲を山に囲まれた盆地であり、厳しい寒さとともに昼夜の気温差が非常に大きい地域です。この土地ならではの気候条件が微生物たちに最適なリズムを与え、大豆や麹の自然な美味しさを時間をかけて引き出していると言えます。